钓美秋食纪 用今秋限定的食材,烹制金秋丰腴的幸福-天涯社区·三亚在线

钓美秋食纪 用今秋限定的食材,烹制金秋丰腴的幸福

来源:天涯社区·三亚在线   2019-10-24 10:55

  

  中国,2019年9月 - 昼夜微凉,天高气爽,初秋时节已悄然而至。适逢一年中最为丰硕的季节,田地里的瓜果蔬菜温润丰满带着成熟的美,透着馥郁的气息,也迎来了食用的最佳时刻。迎着秋季凉爽空气中的芬芳,钓鱼台美高梅酒店集团于9月23日-11月8日推出《钓美秋食纪》系列活动。四座城市,四家酒店,风味食材不尽相同的秋季美食,以四海为席敛人间臻品,邀八方来客享风味美食,让今年的秋,更比往日美。

琼州- 用阳光与温度造就倾心的美味

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  姬松茸干贝汤将生长于夏秋季节且富含氨基酸的姬松茸搭配干贝共“浴”汤底,置于蒸箱里足足四小时。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,味纯鲜香。干贝富含谷氨酸钠,味道极鲜。两鲜相叠,让今秋的时令之美萦绕在唇齿之间;芥末金丝瓜北极贝,秋季采摘的金丝瓜是中国稀有瓜类,搭配源自北大西洋冰冷海域的北极贝,将⾦丝瓜蒸熟后快切成丝,北极⻉稍过清⽔,调制淡淡的芥末酱料, 嚼⼀口爽脆嫩滑的北极⻉,品味清甜鲜美的口感,芥末酱的后劲更是让人醍醐灌顶。

  申城 - 中西文化的交融奠定了这座城市的味觉之本

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  嘉府壹号中餐厅以秋季经典中华食材–“蟹”为核心原料,搭配节瓜、莼菜、鹅肝、松露,采用多重细致繁复的烹饪技巧,创意臻呈金秋“全蟹宴”。招牌菜品包括十年陈酿醉湖蟹、鱼籽蟹粉石榴球、松露蟹粉煲仔饭、莼菜蟹粉鱼圆汤、鹅肝酱百花蟹钳等多道蟹味佳肴。其中鱼籽蟹粉石榴球,饱含鱼蟹精华,肥美丰腴。“石榴球”外衣由鸡蛋和淀粉制成,内裹精心炒制的蟹粉,口感醇厚爽滑。这道菜的汤底是由清鸡汤、蟹肉、蟹膏,以及南瓜蓉和胡萝卜蓉熬制而成。最后将黑鱼籽点缀于石榴球上,令鲜甜在舌尖上迸发。“全蟹宴”中的另一道特色菜松露蟹粉煲仔饭,也是嘉府壹号此次为钓美秋实纪倾情打造。采用经典粤式煲仔饭烹饪手法,恰到好处的火候给予米饭干香细密的口感,而后加入松露和蟹粉后再慢火煲煮,滋味弥漫而出,回味无穷。

  酒店意大利名厨餐厅LAGO by Julian Serrano将意大利美食艺术与金风秋令元素相融合,以黑松露、牛肝菌、鸡油菌与草菇为主要原材料,配合香醇浓厚的帕玛森芝士以及佳肴必备的松露油等精选食材,推出五道菜式意大利风情菌菇套餐。其中经典意式生牛肉薄片采用精选和牛M5牛柳,佐以草菇与帕玛森芝士,搭配源自意大利查法蒂酒庄红葡萄酒,层次丰富、口味鲜醇。香扒三文鱼外酥里嫩,并以鸡油菌与河鲜蛤蜊添色,鱼肉细腻多汁,美味淋漓尽致。

  此外,酒店大堂酒廊特别推出宝丽嘉秋日芬芳下午茶,搭配香茗或现磨咖啡,沁人心脾。咸糯可口的意大利黑松露乳清奶酪配迷你胡萝卜、齿颊留香的辣味海鲜色拉配手指面包及多春鱼籽、回味悠长的西班牙伊比利亚火腿配当季哈密瓜和陈年黑醋珍珠,又或是缤纷诱人的桂花啫喱配酸奶香醍尼奶油和杏仁饼干、大溪地香草奶油半球和巧克力薄脆外衣、新鲜烘焙英式斯康饼配德文郡稀奶油,咸甜相宜,更有巴黎之花特级干性香槟,醉忆难忘。

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  日式秘鲁菜食府雅吉是澳门第一家日式秘鲁菜餐厅,由秘鲁名厨津村光晴掌舵,其位于秘鲁首都利马的日式秘鲁菜餐厅Maido,更荣获2019年世界50强餐厅的第10位。其独一无二的美馔概念与及细致滋味的菜式乃时尚饕客的新宠儿,更反映多元文化的秘鲁作为全球美食首府的地位。我们特意将这享誉秘鲁的特色佳肴带到美狮美高梅,让来自世界各地的宾客一尝其独特风味。

  杭城 - 传统的美味也是人生的百味

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  钓鱼台松茸绣球豆腐,御苑中餐厅主厨用老鸡、瑶柱、凤爪、金华火腿熬制8小时滤出清汤,搭配云南九月极具生命力的新鲜松茸,加上通过精湛刀工切出绣球状的内酯豆腐一起炖制,在秋高气爽的季节,不仅带来一种视觉绽放,喝下一口更是不一样的清新美味;风干无花果羊肚菌虾籽茭白,水生的茭白、秋季的河虾虾籽,两者的鲜味交融后,搭配上好的羊肚菌酿入的百花馅一起烧制,口感新鲜爽口,主厨用烘干的秋季无花果搭配装盘,让季节的更迭在舌尖展开,口感和味道层层递进,分明的层次口感,丰富的食客视觉,伴随着菜肴的呈现,迎来收获的秋天。

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  粤菜餐厅淳注重天然食材的味道,特别讲究保持食物鲜味和原有精粹。这种重视食材的态度,正是粤菜的一大特色。淳以顶级食材为中心,为宾客呈上新鲜而精致的佳肴。餐厅大厨对饮食传统的认识,令他们更能创作出融汇古今的当代菜式。从菜单选择以至个人化服务,淳定能为宾客提供最佳的粤菜餐饮体验。饕客不但能品尝鲜味十足的海鲜,更可享用精心烹调的炖汤、肉类及点心。

  蓉城 - 蜀风鱼香把秋天的韵味渲染得格外浓郁

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  羊肚菌烩波士顿龙虾,生活在寒冷海域的波士顿龙虾,生长缓慢,常年冰冷海水的浸养,造就了波士顿龙虾壳硬、肉质饱满、肥美清甜等不可复制的特点,辅以口感细腻温润柔软、带着森林泥土与青草浓郁芳香的羊肚菌,与肥美的龙虾肉融合翻炒,瞬间让菜肴大放异彩,似有鲜香即从屏幕溢出;鱼香鲍鱼仔,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼"。随着锅中菜肴的热气袅袅而上,成为食者在进食前的香味感受,意有闻之鱼香却不见鱼的独特感官。而这次成都钓鱼台精品酒店的大厨将肉质Q弹细嫩最宜在秋季食用的鲍鱼添加其中,别有一番名为鱼非鱼的意境。

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  金殿堂是澳门享负盛名的殿堂级食府之一,糅合经典粤菜与现代广东菜的精髓,让宾客在优雅舒适的环境下品味极致的粤菜佳肴。餐厅严选当季最新鲜的上乘食材,对每个菜式的细节一丝不苟。由繁复步骤到刀工巧手,均彰显了主厨对菜式的要求及精湛的厨艺。逢星期二至日晚上,宾客更可细听古筝演奏,是味觉盛宴以外的极佳感官享受。

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  成都川菜食府蜀道带领您的味蕾走访丝绸之路,浓郁香辣的成都川菜定必令您在美食途上乐而忘返。四川简称「蜀」,顾名思义,蜀道是川菜爱好者和嗜辣人士的天堂。佳肴灵感来自四川的四季,餐厅内的山水画将这迷人景致在澳门重现。辣椒和花椒是川菜的灵魂,它们的踪迹在蜀道的正宗四川菜肴中随处可见;受过正统训练的大厨,将以创新的摆盘技巧为您奉上最地道的佳肴美食。餐厅亦提供其他地道菜肴,供不嗜辣的食客按照喜好选择。

  秋风染红枫叶,吹黄银杏叶,带着夏季走后的留下的余温,为鲜亮食材的成熟注入大功告成的力量。钓鱼台美高梅酒店在金秋把这些鲜甜美好收集起来,一并奉上,用纯粹的滋味唤醒季节的幸福感,用今秋的食材,烹制金秋丰腴。

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